di Ambrogio Boniardi - Sommelier
Ho pensato di iniziare questa rubrica presentando un vino che sino a pochi anni fa non conoscevo e che, nella sua semplicità, mi ha piacevolmente sorpreso. E' uno dei ventidue vini a Denominazione di Origine Controllata (Doc) del Veneto. E' il Bianco di Custoza: al primo incontro con questo vino bianco mi sono presentato con un atteggiamento piuttosto diffidente.
Sapendo che il vino che dovevo assaggiare era composto da numerose tipi di uve, non particolarmente interessanti, avevo la sensazione che i produttori, non sapendo come utilizzare quelle uve, avevano deciso di utilizzarle per produrre il Bianco di Custoza. Sono stato contento quando, degustando il vino, ho notato che il mio era solo un preconcetto e non rappresentava il giusto valore del Bianco di Custoza! Tecnicamente il vino ha un colore giallo paglierino, il profumo è fragrante e intenso, il gusto gradevole, aromatico e con una nota finale leggermente amarognola; è da bere giovane ed è l'ideale per un aperitivo, primi piatti ai frutti di mare, carni bianche e pesce. In altre parole lo berrei molto volentieri seduto all'ombra, alternando i sorsi di vino con le chiacchiere con gli amici.
Vitigni presenti nel vino in base al disciplinare di produzione: trebbiano 20-45%, garganega 20-40%, tocai friulano (localmente chiamato trebbianello) 5-30%, cortese, malvasia, riesling italico, pinot bianco e chardonnay possono essere presenti da soli o congiunti per il 20-30%. La zona di produzione è nell'area Sud orientale del Lago di Garda: esiste una Strada del Vino Bianco di Custoza (frazione di Sommacampagna), che si snoda in nove comuni in provincia di Verona e permette di coniugare la degustazione presso le aziende con visite presso ville, castelli e luoghi storici. Altre Doc. presenti nella zona: Bardolino, Garda, Lugana, San Martino della Battaglia. Suggerisco alcune aziende, produttrici di Bianco di Custoza, presenti con questo vino sulla guida “Duemilavini” anno 2005: Luigi Brunelli , Cavalchina, Corte Sant'Arcadio, Lenotti, Le tende, Le vigne di San Pietro , Albino, Santa Sofia, Tinazzi, Valetti, Zeni. Prezzo tra i 6 e gli 8 Euro.

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Uvaggio: insieme di uve di diverse varietà che, fermentate separatamente o no, danno origine ad un unico vino, a volte anche particolarmente apprezzato (da L'assaggio del vino a cura dell'Onav, Organizzazione Nazionale Assagiatori Vino).